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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-08-03 10:49【

民以食为天,“湘菜”自古以来在全国都很有名气。当我们走进餐厅的时候首先看到的就是菜谱, 菜谱是食客了解餐厅的重要途径之一,菜谱设计制作的好坏关系着顾客对商品的需求,菜谱制作中应该涵盖哪些内容呢?菜谱制作过程要注意哪些细节问题?下面龙门娱乐优惠菜谱制作小编和大家聊一聊。



菜谱制作中应该涵盖哪些内容呢?

1、应该考虑菜谱的程序,是指菜谱上各类菜式的排列次序;

2、菜式的品种结构,指各类品种菜点的选择。各类品种在数量及比例之间的平衡;

3、菜肴的命名,电脑编码和价格直接影响客人的选择,菜品名一定要体现其真实性;

4、菜肴上要对一些菜进行说明包括特色或特价的和菜肴典故等等;

5、告示宣传信息主要包括酒店的名称,地址,订餐电话、营业时间及酒店管理机构的说明。

怎么让您的菜谱更具有宣传效果?菜谱设计要注意哪些问题?

1、我们要切实考虑酒店的目标市场情况,了解客人的需求,客人的喜好,客人的口味,然后根据客人的消费水平设计菜单;

2、考虑原料的供应情况,原料的季节性提供和获取原料的渠道,储存原料的难易程度,原料的价格浮动等,有了原料方能做出美味佳肴;

3、设计菜谱时要突出本酒店的特色。菜式要做到:人无我有,人有我优,从而提高酒店的竞争力;

4、选择品种时考虑到厨房的设备条件和厨师的技术水平,要尽量避免没有足够的烹调设备。或熟练的厨师操作的情况;

5、酒店产品和其他产品一样,都有各自的市场生命规律周期,要不断推出新的产品,不然就很难跟上饮食的潮流,同时菜肴的原料的供应也有它的季节性,所以菜谱要有更新,保持客人对菜肴的兴趣,让客人对菜肴有新鲜感,这样酒店经营的菜式不仅能跟上潮流,而且还可以领导潮流。

龙门娱乐优惠菜谱制作过程中要注意以下几个细节问题:

1、菜谱的档次要与餐厅档次相一致;

2、要方便顾客阅读;

3、明码标价要注意价格的真实性,同时考虑价格的竞争能力;

4、重视促销信息。

餐饮企业是个团体,后厨是团体中的小团体,只有真正凝结厨师、设计人员的心血诞生出的菜谱才算是真正的好菜谱。

以上是关于龙门娱乐优惠菜谱制作过程中所要注意的细节问题,如需了解更多关于龙门娱乐优惠菜谱制作方面的资讯及内容可以阅读下《菜谱制作过程详细介绍

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